为何越来越多餐饮企业开始减少外卖业务？

近年来，越来越多的餐饮企业选择减少外卖订单。数据显示，外卖费用占餐饮企业营业收入的平均比重为4.5%，高于能源和税费，接近房租的一半。这一趋势自去年下半年开始逐步显现，尤其以魏家凉皮为代表，该连锁品牌在去年8月下架了所有外卖门店，虽然其声明称会在未来恢复外卖业务，但至今仍未恢复。

另一家名为小菜园的中式正餐连锁品牌，其创始人汪书高在同一时期宣布停止参加任何外卖折扣活动。小菜园的财报显示，外卖收入占比从前年39%下降至32.6%，而堂食收入从60.7%上升至67%。尽管减少外卖一度使其营收减少5000万元，但此举被认为是降权外卖所带来的积极变化。

今年，更多知名餐饮品牌也纷纷调整外卖策略。老乡鸡自3月起提高外卖价格，明确表态优先考虑堂食。南城香的创始人表示，外卖占比的合理范围应在20%至30%之间，而徐记海鲜则提出要精简外卖业务，重视线下就餐体验。另有火锅品牌的代表指出，外卖应作为品牌延伸，而非主要收入来源，强调堂食的重要性。 球友会

在这种背景下，许多餐饮运营商开始重新评估外卖与堂食的价值。行业内不少专家也指出，以往依赖外卖增长的模式已经难以为继，许多品牌发现即使外卖销量上升，利润水平却并没有相应提升。行业报告显示，2024年外卖费用对收入的影响仍在加大，同时市场的整体增长率也在放缓。

食客的陪伴下，餐饮行业的外卖市场日渐饱和，800万家餐饮门店的存量显得过剩。市场调查预测，中国餐饮行业的健康承载能力在300万家左右，不再能够支撑外卖的无节制增长。因此，随着消费者消费习惯的变化与人口结构的调整，更多餐饮企业正逐步回归理性，趋向以堂食为主的经营策略。